- Home
- Handige Tips
- De beste strudel van Wenen...
Echte Weense strudel vinden buiten de toeristische valkuilen is een veelvoorkomende frustratie voor bezoekers. Met jaarlijks meer dan 30 miljoen toeristen in Oostenrijk, vertrekken velen zonder de echte Apfelstrudel te proeven zoals beschreven in reisgidsen – met een knapperig korstje en perfect gekruide vulling, vers uit de oven van familiebedrijven. De teleurstelling gaat niet alleen over het missen van een dessert; het is het verliezen van een culturele ervaring die de Weense koffiehuistraditie belichaamt. Drukke zaken bij bezienswaardigheden serveren vaak opgewarmde, massaproducten, waardoor reizigers zich afvragen waarom deze iconische lekkernij tegenvalt. Ondertussen blijven echte ambachtelijke bakkers een paar straten verder onontdekt, met recepten van generaties die onbekend zijn voor wie alleen 'top 10'-lijstjes volgt.
Waarom strudel in toeristische gebieden vaak tegenvalt
De strudel die wordt geserveerd in drukke gebieden rond Stephansplatz of Schloss Schönbrunn, is vaak gericht op snelheid in plaats van kwaliteit. Deze zaken gebruiken vaak voorverpakte strudeldeeg en appelvulling vol suiker om mindere ingrediënten te maskeren. Je herkent ze aan hun uniforme uiterlijk – te perfecte laagjes die fabrieksmatige productie verraden – en dat ze de hele dag verkrijgbaar zijn. Echte Weense strudel wordt vers gemaakt in kleine batches met handgetrokken deeg (een techniek genaamd 'Ziehen') en een vulling van zoetzure appels, rozijnen, kaneel en paneermeel. Deze versies verschijnen rond 3-4 uur 's middags tijdens de traditionele 'Jause' (snacktijd) en zijn vaak tegen de avond uitverkocht. Nog een teken? Als je geen Duits hoort aan de naburige tafels, kun je beter verder lopen.
3 wijken waar locals hun strudel halen
Verborgen pareltjes vind je in Wijnse woonwijken ver van de drukte van de Ringstrasse. In Josefstadt bakt Café Hummel al sinds 1933 strudel volgens een handgeschreven recept – hun geheim? Een scheut rum in de vulling. In het 16e district trekt Café Schopenhauer kenners met strudel van biologische appels uit Niederösterreich, geserveerd op marmeren tafels uit de jaren 50. Voor een moderne twist ga je naar WerkzeugH in Margareten, waar derdegeneratiebakkers klassiekers vernieuwen met seizoensvarianten zoals een korst van pompoenpitten. Deze plekken hebben gemeen: weinig zitplaatsen (locals nemen vaak iets mee), menukaarten alleen in het Duits en contant betalen – geen tourgroepen dus. Een ritje met de tram buiten het centrum brengt je naar strudel die bij de eerste hap perfect uit elkaar valt.
Wanneer krijg je de versgebakken strudel?
Strudel in Wenen volgt een ongeschreven schema dat toeristen verbaast. Traditionele bakkerijen zoals Kurkonditorei Oberlaa verkopen de eerste batches rond 9 uur, perfect bij een ochtendkoffie, maar de beste ‘tweede baking’ komt rond 14 uur wanneer het deeg goed heeft gerust. In het weekend is strudel sneller uitverkocht omdat locals hele strudels meenemen voor familiefeesten. Op dinsdag zijn opties vaak beperkt omdat veel cafés dan gesloten zijn. Zie je een bord met ‘Strudel heute’? Bestel meteen – het betekent een kleine batch die snel op is. Slimme bezoekers plannen hun strudelstop tussen musea in: Café Prückel bij het Belvedere heeft verse leveringen rond 15.15 uur, precies wanneer lunchgangers uit de galleries komen.
Zelf maken of proeven: geniet als een local
Voor wie zelf aan de slag wil: volkshogescholen in Wenen bieden workshops waar oma’s je leren hoe je het deeg uitrekt – taalbarrières overbrugd met gebaren. Gratis alternatief? Kijk mee bij open keukens zoals Café Landtmann op ochtenden doordeweeks. Heb je weinig tijd? Speciale patisserietours vermijden drukke Naschmarkt-kraampjes voor groothandels zoals Der Mann bij Westbahnhof, waar professionals hun ingrediënten halen. Veel verborgen strudeladressen bieden nu voorafbestellingen via lokale apps – zoek op ‘hausgemachter Apfelstrudel’ en filter op afstand. Onthoud: de beste strudelervaring draait niet om Instagram-momenten, maar om plekken waar bestanden rinkelen onder onverstaanbare gesprekken.
